Tekirdağ yöresinde üretilen kaymakların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma
| dc.contributor.advisor | Öksüz, Ömer | |
| dc.contributor.author | Gündoğdu, Adnan | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-11T20:39:21Z | |
| dc.date.available | 2024-06-11T20:39:21Z | |
| dc.date.issued | 1999 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | en_US |
| dc.description | Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz. | en_US |
| dc.description | Yüksek Lisans | en_US |
| dc.description.abstract | ÖZET TEKİRDAĞ YÖRESİNDE ÜRETİLEN KAYMAKLARIN, FİZİKSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Tekirdağ yöresinde 3 işletmede imal edilen kaymaklardan farklı zamanda alınan toplam 21 örneğin incelenmesi sonucunda; ırumadde değeri ortalama % 67,44, yağ miktarı % 62,66, protein ıiktan %3,27, asillik değeri %0,34, pH değeri 6,12 olarak spit edilmiştir, örnekler arasındaki farklılık varyans analizi sonucunda <0.05 düzeyinde önemsiz çıkmıştır. Mikrobiyolojik analizler neticesinde, plam bakteri sayısı; 2,30 x 104 adet/g, koliform bakteri sayısı; 8 x 103 adet/g, maya ve küf sayısı; 6,36 x 103 adet/g, Staphylococcus aureus yısı; 1,23 x 1 02 adet/g, lipolhik mikroorganizma sayısı; 4,13 x 103 adet/g, arak belirlenmiştir. | en_US |
| dc.description.abstract | SUMMARY AN INVESTIGATION ON THE PHYSICAL, CHEMICAL JVD MICROBIOLOGIC PROPERTIES OF THE MILK-CREAMS PRODUCED AT THE REGION OF TEKİRDA? As a result of examining totally 21 samples obtained from ıe milk-cream produced at Tekirdağ, in three manufactures at different îven times; it is found out that dry-matter values is averagely 67.44%, it amount is 62.66%, protein amount is 3.27%, acidic values is 0.34% ad pH value is 6.12. Difference between samples is found worthless t the level of P<0.05 at the result of variant analysis. It is examined at total bacterial count is 2.30 x 104 cfii / g, bacteria count conform s 1.8 x 103 cfu / g, number of yeast and mold is.36x10 cfu/g., count of Staphylococcus aureus is 1.23x10 cfu/g nd count of lipolitic microorganism is 4.13 x 103 cfu/g in the result f microbiologic studies. | en_US |
| dc.identifier.endpage | 41 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14551/9585 | |
| dc.identifier.yoktezid | 84763 | en_US |
| dc.institutionauthor | Gündoğdu, Adnan | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Trakya Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Mühendisliği | en_US |
| dc.subject | Food Engineering | en_US |
| dc.title | Tekirdağ yöresinde üretilen kaymakların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma | en_US |
| dc.title.alternative | An Investigation on the physical, chemical and microbiologic properties of the milk-creams produced at the region of Tekirdağ | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
