Tekirdağ yöresinde üretilen kaymakların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma
Küçük Resim Yok
Tarih
1999
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Trakya Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
ÖZET TEKİRDAĞ YÖRESİNDE ÜRETİLEN KAYMAKLARIN, FİZİKSEL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Tekirdağ yöresinde 3 işletmede imal edilen kaymaklardan farklı zamanda alınan toplam 21 örneğin incelenmesi sonucunda; ırumadde değeri ortalama % 67,44, yağ miktarı % 62,66, protein ıiktan %3,27, asillik değeri %0,34, pH değeri 6,12 olarak spit edilmiştir, örnekler arasındaki farklılık varyans analizi sonucunda <0.05 düzeyinde önemsiz çıkmıştır. Mikrobiyolojik analizler neticesinde, plam bakteri sayısı; 2,30 x 104 adet/g, koliform bakteri sayısı; 8 x 103 adet/g, maya ve küf sayısı; 6,36 x 103 adet/g, Staphylococcus aureus yısı; 1,23 x 1 02 adet/g, lipolhik mikroorganizma sayısı; 4,13 x 103 adet/g, arak belirlenmiştir.
SUMMARY AN INVESTIGATION ON THE PHYSICAL, CHEMICAL JVD MICROBIOLOGIC PROPERTIES OF THE MILK-CREAMS PRODUCED AT THE REGION OF TEKİRDA? As a result of examining totally 21 samples obtained from ıe milk-cream produced at Tekirdağ, in three manufactures at different îven times; it is found out that dry-matter values is averagely 67.44%, it amount is 62.66%, protein amount is 3.27%, acidic values is 0.34% ad pH value is 6.12. Difference between samples is found worthless t the level of P<0.05 at the result of variant analysis. It is examined at total bacterial count is 2.30 x 104 cfii / g, bacteria count conform s 1.8 x 103 cfu / g, number of yeast and mold is.36x10 cfu/g., count of Staphylococcus aureus is 1.23x10 cfu/g nd count of lipolitic microorganism is 4.13 x 103 cfu/g in the result f microbiologic studies.
SUMMARY AN INVESTIGATION ON THE PHYSICAL, CHEMICAL JVD MICROBIOLOGIC PROPERTIES OF THE MILK-CREAMS PRODUCED AT THE REGION OF TEKİRDA? As a result of examining totally 21 samples obtained from ıe milk-cream produced at Tekirdağ, in three manufactures at different îven times; it is found out that dry-matter values is averagely 67.44%, it amount is 62.66%, protein amount is 3.27%, acidic values is 0.34% ad pH value is 6.12. Difference between samples is found worthless t the level of P<0.05 at the result of variant analysis. It is examined at total bacterial count is 2.30 x 104 cfii / g, bacteria count conform s 1.8 x 103 cfu / g, number of yeast and mold is.36x10 cfu/g., count of Staphylococcus aureus is 1.23x10 cfu/g nd count of lipolitic microorganism is 4.13 x 103 cfu/g in the result f microbiologic studies.
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Yüksek Lisans
Yüksek Lisans
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering
