Ticari olarak satılan ve ev yapımı fermente süt ürünlerinde bazı eser elementlerin tayini
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2016
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, Edirne?de yaygın olarak tüketilen ticari olarak satılan ve ev yapımı fermente süt ürünlerinde (yoğurt, kefir vb.) bazı eser elementler mikrodalga çözünürleştirme, yaş yakma ve kuru yakma metotları uygulandıktan sonra indüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile kantitatif olarak tayin edilmiştir. Bu çalışmada iki amaç özetlenmiştir: birinci amaç, element miktarı açısından bazı elementler tayin ederek kabul edilebilir günlük alım miktarıyla ilişkisine bakılmıştır. İkinci amaç olarak, ev yapımı ve ticari olarak satılan fermente süt ürünlerinin element içerikleri karşılaştırılmıştır. Metodun geçerliliği hem sertifikalı referans süt maddesi ile hem de farklı süt ürünlerinde verim çalışmaları ile yapılmıştır.
abstract
This work describes the element concentrations in samples of homemade and commercial fermented milk products such as, yogurt and kefir which are widely consumed in Edirne were determined quantitatively by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) after microwave digestion, wet digestion and dry digestion methods. This work presents two goals: i) to determine the nutritional value in terms of elements content, using recommended daily allowance data; ii) to compare elements contents with commercial and homemade fermented milk products. The developed analytical method was validated by using both milk certifield reference materials and recovery experiments over different milk products.
abstract
This work describes the element concentrations in samples of homemade and commercial fermented milk products such as, yogurt and kefir which are widely consumed in Edirne were determined quantitatively by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) after microwave digestion, wet digestion and dry digestion methods. This work presents two goals: i) to determine the nutritional value in terms of elements content, using recommended daily allowance data; ii) to compare elements contents with commercial and homemade fermented milk products. The developed analytical method was validated by using both milk certifield reference materials and recovery experiments over different milk products.
Açıklama
Yüksek Lisans Tezi
Anahtar Kelimeler
Mikrodalga Yakma, Eser Element, Fermente Süt Ürünleri, Yaş Yakma, Kuru Yakma, Spektroskopi, Dry Digestion, Trace Element, Fermented Milk Products, Wet Digestion, Spectrometry, Microwave Digestion
