“Monascus purpureus” kullanılarak kırmızı fermente pirinç üretimi üzerine bir araştırma
| dc.contributor.advisor | Yılmaz, İsmail | |
| dc.contributor.author | Velioğlu, H.Murat | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-31T12:33:45Z | |
| dc.date.available | 2014-10-31T12:33:45Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı | en_US |
| dc.description | Yüksek Lisans Tezi | tr |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada, Türkiye Et Ürünleri Sektöründe uzun yıllardır yaygın şekilde kullanılan bir renklendirici olan ve tamamı, başta Çin Halk Cumhuriyeti olmak üzere, dış ülkelerden ithal edilen, kırmızı fermente pirincin (endüstride kullanılan diğer isimleriyle; fermente pirinç boyası, ferma ya da monascus) yerli hammaddeler ve teknolojiler kullanılarak laboratuar şartlarında üretim olanakları araştırılmıştır. Türkiye'de hakkında oldukça sınırlı sayıda akademik çalışma bulunan kırmızı fermente pirinç, özellikle et ürünleri sektöründe renklendirici olarak kullanılmaktadır. Yapılan denemeler sonucunda Trakya bölgesinden sağlanan kırık pirinçlerin, Monascus purpureus went cinsi küfler kullanılarak, kırmızı fermente pirinç üretimi için uygun olduğu belirlenmiştir. Ürettiğimiz kırmızı fermente pirinç bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri açısından piyasadan sağlanan ticari muadili ile karşılaştırılmış ve renk değerleri, protein, kül ve nem içeriği bakımından ticari muadili ile benzer özellikler gösterdiği belirlenmiştir.Anahtar kelimeler: Kırmızı Fermente Pirinç,Kırık Pirinç,Monascus | en_US |
| dc.description.abstract | Abstract | en_US |
| dc.description.abstract | In this research, production facilities of red fermented rice (industrial names are; fermented rice red, ferma or monascus), a colouring agent that has long been used widely in Turkiye Meat Products Sector and mostly imported from foreign countries especially from China, was investigated with using local raw materials and laboratory technologies. Red fermented rice, about which there is a few number of researches made in Turkiye, is widely used in meat products sector. As a result of production trials, it was determined that the broken rice samples obtained from Thrace region were suitable for red fermented rice production by using Monascus purpureus went. Final red fermented rice product was compared with the commercial equivalent sample in the meaning of some physical and chemical properties, and colour values, protein content, humidity and ash content values were found compatible with the values of commercial equivalent sample. Key word :Broken Rice,Monascus,Red Fermented Rice | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14551/1366 | |
| dc.identifier.yoktezid | 183426 | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Kırmızı Fermente Pirinç | en_US |
| dc.subject | Monascus | en_US |
| dc.subject | Kırık Pirinç | en_US |
| dc.subject | Red Fermented Rice | en_US |
| dc.subject | Broken Rice | en_US |
| dc.title | “Monascus purpureus” kullanılarak kırmızı fermente pirinç üretimi üzerine bir araştırma | en_US |
| dc.title.alternative | A research on red fermented rice production by using monascus purpureus | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
| dc.type.description | No: 0101815 | en_US |
