Sütteki antibiyotik kalıntılarının ısıl işlem etkisiyle ve depolama süresince değişimi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorŞimşek, Osman
dc.contributor.authorVelioğlu, Serap Duraklı
dc.date.accessioned2024-06-11T20:39:16Z
dc.date.available2024-06-11T20:39:16Z
dc.date.issued2006
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionYüksek Lisansen_US
dc.description.abstractYÜKSEK L SANS TEZSÜTTEK ANT B YOT K KALINTILARININ ISIL ŞLEM ETK S YLE VE DEPOLAMASÜRES NCE DEĞ Ş MSerap DURAKLI VEL OĞLUYüksek Lisans TeziTrakya Üniversitesi Fen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim DalıDanışman: Prof. Dr. Osman Ş MŞEKÖZETBu çalışmada sütte bulunan klortetrasiklin kalıntılarına ısıl işlemin etkisi ve ısıl işlemgörmemiş, pastörize edilmiş ve kaynatılmış sütlerde bulunan kalıntıların buzdolabısıcaklığında depolama ile değişimi incelenmiştir. Antibiyotik kalıntı miktarının tespitindeEnzim mmunoassay yöntemi kullanılmıştır. Sütün pastörize edilmesi ve kaynatılmasısonucunda, klortetrasiklin konsantrasyonunun sırasıyla, yaklaşık %41 ve %48 oranlarındaazaldığı tespit edilmiştir. Ayrıca buzdolabı sıcaklığında depolamanın tüm örneklerinkonsantrasyonlarında azalmaya neden olduğu belirlenmiştir. Varyans analizi sonuçlarına göretüm örneklerde depolama süresince klortetrasiklin miktarı % değişimlerinin önemli olduğu vefarklı ısıl işlem uygulamalarının, klortetrasiklinin depolama stabilitesini farklı şekildeetkilemiş olduğu sonuçlarına varılmıştır.Anahtar Kelimeler: Antibiyotik, Klortetrasiklin, Süt, Isıl şlem, Depolamaen_US
dc.description.abstractDETERMINING THE CHANGES OF ANTIBIOTIC RESIDUES IN MILK WITHHEAT TREATMENT AND DURING STORAGEBy Serap DURAKLI VEL OĞLUM.Sc. ThesisTrakya UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesMain Science Branch of Food EngineeringSupervisor: Prof. Dr. Osman Ş MŞEKSUMMARYIn this research, the changes of chlortetracycline residues in pasteurized and boiledmilk by heat treatment and during storage at regrigerator temperature were investigated.Enzyme Immunoassay Method was used in determining the antibiotic residue level.Pasteurization and boiling of milk caused a decrease of 41% and 48% in the chlortetracyclineconcentrations respectively. Storage of milk samples at refrigerator temperature also caused adecrease in the concentration of all samples. The variations in concentration values with heattreatment and the variations in values with storage were found to be significant. Also heattreatments were found to affect the chlortetracycline stability during storage.Key Words: Antibiotics, chlortetracycline, milk, heat treatment, storageen_US
dc.identifier.endpage53en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=-L8ilcwn9ZRRc_YMKxXW1nCy9Hb0ttYJTBVfx7UTPmWHneJzrVSPcgFRU5x8MELT
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14551/9573
dc.identifier.yoktezid183887en_US
dc.institutionauthorVelioğlu, Serap Duraklı
dc.language.isotren_US
dc.publisherTrakya Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.titleSütteki antibiyotik kalıntılarının ısıl işlem etkisiyle ve depolama süresince değişimien_US
dc.title.alternativeDetermining the changes of antibiotic residues in milk with heat treatment and during storageen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu