Besinlerde katkı maddelerinin kullanımı ve sitrik asit toksisitesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2001
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Trakya Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
ÖZET Bu çalışmada, işlem görmüş besinlerde kullanılan gıda katkı maddelerinin önemi, kullanım alanları, sınıflandırılmaları ve kullanım dozlarının tespiti için yapılan güvenirlik testleri ile birlikte; organizmanın çeşitli kimyasal maddelere karşı savunma mekanizmaları açıklanmıştır. Ayrıca bir besin koruyucusu olarak pek çok besinde kullanılan sitrik asidin özellikleri, kullanım alanları ve yapılan toksisite araştırmalarının sonuçları özetlenmiştir.
SUMMARY In this study, the importance of the food additives were appareted which are commonly used in processed foods, their areas in use, classifications and the particular security testes for determining their usage doses; defence mechanisms of organisms against various chemical materials. In addition, the properties of citric acid that is used as a preservative for numerous food, its usage areas and the results of toxicity survey were summerized.
SUMMARY In this study, the importance of the food additives were appareted which are commonly used in processed foods, their areas in use, classifications and the particular security testes for determining their usage doses; defence mechanisms of organisms against various chemical materials. In addition, the properties of citric acid that is used as a preservative for numerous food, its usage areas and the results of toxicity survey were summerized.
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Yüksek Lisans
Yüksek Lisans
Anahtar Kelimeler
Biyoloji, Biology
