Trakya bölgesinde üretilen ekmeklik buğday unlarında rop sporu varlığı ve bazı kalite riterlerinin belirlenmesi

dc.contributor.advisorGümüş, Tuncay
dc.contributor.authorDemir, Yılmaz
dc.date.accessioned2024-06-11T20:39:21Z
dc.date.available2024-06-11T20:39:21Z
dc.date.issued2006
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionYüksek Lisansen_US
dc.description.abstractBu arastirmada, Trakya Bölgesinde faaliyet gösteren tesadüfi örnekleme yöntemi ileseçilmis 50 adet un fabrikasindan Mayis ve Ekim dönemlerinde olmak üzere iki farklizamanda toplanan toplam 100 adet un örnekleri rop sporu ve bazi kalite kriterleri bakimindanincelenmistir.Yapilan analizler sonucunda Bacillus spp. Mayis dönemine ait toplam 50 adet unörneginin 4 tanesinde en az 2x102 kob/g, en çok 1,6x104 kob/g olarak tespit edilirken, Ekimdönemine ait toplam 50 adet örneklerin sadece birinde 103 kob/g tespit edilmistir.Unlarin nem içerigi bakimindan %20'si standartlarda belirtilen degerlerin üzerindebulunurken %80 oraninda unlar standartlara uygun tespit edilmistir. Gluten degerleribakimindan 100 un örneginin 35 tanesi standartlarin disinda bulunurken, gluten indeksdegerleri bakimindan tamami standartlara uygunluk göstermistir. Çesitli tiplerdeki unlarin külorani bakimindan 100 örnegin 25 tanesi olmasi gereken miktarlarin üzerinde tespit edilmistir.en_US
dc.description.abstractIn this study, total of 100 flour samples were collected in May and October of 2006from 50 different flour factories operating at Thrace Region. The method implemented wasrandomly sampling and studied in respect of Bacillus spp. and some quality criteria.As a result of Bacillus spp. tests which were made in May, 4 out of 50 samplesresulted with the minimum 2x102 cfu/g, maximum 1,6x104 cfu/g, and in October just one outof 50 samples resulted with 103 cfu/g in just one sample.In sense of moisture 20% of the flour was found above standards while others 80%was found as standard. In sense of percentage of gluten value, 35 out of 100 samples wasfound not complying with the standards, while in respect of gluten indeks values all sampleswas complied with the standards. Also, in sense of ash rate of different flour samples, 25 outof 100 samples were found above the accepted standards.en_US
dc.identifier.endpage51en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=-L8ilcwn9ZRRc_YMKxXW1qrjaa2dLdOGcwD_OXi7e4XhP6ic9OHmaXpMsec6Tc3W
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14551/9593
dc.identifier.yoktezid183406en_US
dc.institutionauthorDemir, Yılmaz
dc.language.isotren_US
dc.publisherTrakya Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineering ; Mikrobiyolojien_US
dc.titleTrakya bölgesinde üretilen ekmeklik buğday unlarında rop sporu varlığı ve bazı kalite riterlerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of some quality criteria and presence of rope spores in bread wheat flour produced in trakya regionen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar