Edirne il merkezinde hastane mutfaklarında personel hijyeninin belirlenmesi üzerine bir araştırma A research on determining the personnel hygiene of hospital kitchen situadet in the center of Edirne
Loading...
Date
2006
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Access Rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
Abstract
Araştırma sonucunda hastane mutfaklarının tümünde çalışanların özel iş elbisesi, özel mutfak ayakkabısı, bone-kep giyilmekte olduğu ve mutfak personelinin tırnaklarının kısa olduğu saptanmıştır. Araştırma sonuçunda hastanelerin tamamında personelin ellerinde gözükür yara-lezyon ve gözle gözükür hastalık belirtileri (grip vs.) olmadığı, personelin mutfak alanında sakız çiğnememesi/sigara içmemesi tüm hastanelerde uygulanan parametreler olarak tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda Hastane mutfaklarında %60'ında iş elbiselerinin temiz olduğu, %40'ında personelin eldiven kullanmadığı, %80'ninde personelin üretim sırasında maske kullanmadığı, %60'ında hastane mutfağında personelin periyodik olarak muayenelerinin yapıldığı, %80'ninde dezenfektanlı el yıkama sabunu bulunmadığı, %40'ında kağıt havlu bulunmadığı, %80'ninde personelin periyodik olarak hijyen eğitimi almadığı, %80'ninde mutfak girişinde dezenfektanlı havuz bulunmadığı % 80'ninde mutfak girişinde ziyaretçiler için galoş, bone, tek giyimlik önlük olmadığı, % 60'ında mutfak personeline özel tuvalet ve duş alanı bulunmadığı, %80'ninde ayrı el yıkama lavabosu bulunmadığı, %60'ında mutfak personeline ait sanitasyon kurallarına uygun giyinme soyunma odalarının bulunmadığı, hastane mutfaklarının tamamında mutfak personelinin çalışma sırasında kolye, yüzük, küpe vb. takılarını çıkarmadığı tespit edilmiştir. Hastanelerdeki aşçı ellerinde koliform pozitiflik oranı %51,7, E. coli pozitiflik oranı %1,7, Staphylococcus aureus pozitiflik oranı %83,3 olarak tespit edilmiş, Staphylococcus aureus ve koliform sayılar ortalamaları 12,37 kob/cm2 ile 6,67 kob/cm2 olarak tespit edilmiştir. Anahtar kelimeler: Hastane mutfak hijyeni, el hijyeni, S. aureus, E. coli
At the end of the research, it was found that work clothes were clear in %60 of hospital kitchens, staff did not use gloves in %40, staff did not use mask at the time of production in %80, staff had periodical examinations in %60, there were no disinfectant to wash hands in %80 , there were no tissue paper in %40, staff had no periodical hygiene training in %80, there were no disinfectant pool in the entrance of the kitchen in %80, there were no galosh or bonnet for the visitors in %80,there were no toilet and shower for the kitchen staff in %60, there were no separate sink to wash hands in %80, there were no dressing rooms accoding to the sanitation rules for the kitchen staff in %60 and kitchen staff in all hospitals took off none of their jewelleries such as necklace, rings, earrrings, etc at the time of work hours. The coliform positivity was %51,7, Escherichia coli positivity was %1.7, and Stphylococcus aureus psitivity was %83,3. The rates of coliform and Staphylococcus aureus were 12,37 kob/cm2 and 6,67 kob/cm2
At the end of the research, it was found that work clothes were clear in %60 of hospital kitchens, staff did not use gloves in %40, staff did not use mask at the time of production in %80, staff had periodical examinations in %60, there were no disinfectant to wash hands in %80 , there were no tissue paper in %40, staff had no periodical hygiene training in %80, there were no disinfectant pool in the entrance of the kitchen in %80, there were no galosh or bonnet for the visitors in %80,there were no toilet and shower for the kitchen staff in %60, there were no separate sink to wash hands in %80, there were no dressing rooms accoding to the sanitation rules for the kitchen staff in %60 and kitchen staff in all hospitals took off none of their jewelleries such as necklace, rings, earrrings, etc at the time of work hours. The coliform positivity was %51,7, Escherichia coli positivity was %1.7, and Stphylococcus aureus psitivity was %83,3. The rates of coliform and Staphylococcus aureus were 12,37 kob/cm2 and 6,67 kob/cm2
Description
Keywords
Besin hijyeni ve teknolojisi
