Trakya bölgesinde üretilen sofralık şaraplarda okratoksin A varlığı ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2006
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada, Türkiye'nin en önemli şarap üretimi yapan Trakya Bölgesinde üretilen şarapların okratoksin A varlığı bakımından durumu ortaya konulmuştur. Bölgeden temin edilen 43 şarap örneğinin %74,4'ünde 0,12-1,20 ppb arasında okratoksin A konsantrasyonu tespit edilmiştir. Örneklerin OTA konsantrasyonu düşük düzeylerde tespit edilmiş olup Türkiye ve Avrupa Birliği (AB) standardı olan 3 ppb'nin altında çıkmıştır. Analiz edilen şarapların asitlik değeri ortalaması kırmızı şaraplarda 4,75 g/l, beyaz şaraplarda ise 5,22 g/l olarak belirlenmiştir. Bu sonuca göre örneklerin standartlara uygun olduğu ortaya konulmuştur. Analiz edilen şarapların genel SO2 miktarları ortalaması kırmızı şarapta 36,82 mg/l, beyaz şarapta ise 45,27 mg/l bulunmuş olup TS 521'e göre kırmızı şarapta üst sınır olan 200 mg/l, beyaz şarapta 300 mg/l değerinin oldukça altında kalmıştır. Serbest SO2 miktarları ortalaması da kırmızı şarapta 11,76 mg/l, beyaz şarapta ise 13,18 mg/l olarak tespit edilmiş ve aynı şekilde beyaz şarapta üst sınır olan 50 mg/l ve kırmızı şarapta üst sınır olan 30 mg/l değerinden düşük tespit edilmiştir. Şarapların SO2 miktarlarının standarda uygun olduğu belirlenmiştir. Araştırma bulgularına göre kırmızı şarapların %38,23'ünde, beyaz şarapların ise %54,5'inde laktik asit bakterilerine (LAB) rastlanmıştır. Kırmızı şarap örneklerinin 17 adedinde (%50), beyaz şarap örneklerinin 4 adedinde (%36,3) maya, 6 kırmızı şarap, 1 beyaz şarap olmak üzere toplam %15,5'inde küf tespit edilmiştir. Anahtar kelimeler: Şarap, okratoksin A, maya, laktik asit bakterileri (LAB), küf, kükürtdioksit
Abstract
In this research, ochratoxin A existence in wine find out by analysis of 43 wine samples from major wine producer Trakya region of Turkey. Ochratoxin A contamination has found between 0.12 and 1.20 ppb level in the 74.4% of the wine samples. OTA detection has found low level according to Turkish and European Community (EC) standards as 3 ppb. Determination of acidity level average of wine samples found 4.75 g/l in red wine samples, 5.22 g/l in white wine samples. These results indicate that the wine samples acidity level appropriate for the standards. Determination of SO2 amount average of wine samples found 36.82 mg/l in red wine samples, 45.27 mg/l in white wine samples that are very low contrary to top limit of 200 mg/l in red wine and 300 mg/l in white wine according to TS 521. Free SO2 amount average found 11.76 mg/l in red wine samples, 13.18 mg/l in white wine samples which are lower than standards as 30 mg/l for red wine and 50 mg/l for white wine. Lactic acid bacteria (LAB) has detected in 38.23% of red wine samples and 54.5% of white wine samples. Yeast has detected in 17 red wine samples (50%) and 4 white wine samples (36.3%). Mold found in 15.5% of the whole wine samples as 6 samples in red wine and 1 sample in white wine. Keywords: wine, ochratoxin A, yeast, lactic acid bacteria (LAB), mold, sulphur dioxide
Abstract
In this research, ochratoxin A existence in wine find out by analysis of 43 wine samples from major wine producer Trakya region of Turkey. Ochratoxin A contamination has found between 0.12 and 1.20 ppb level in the 74.4% of the wine samples. OTA detection has found low level according to Turkish and European Community (EC) standards as 3 ppb. Determination of acidity level average of wine samples found 4.75 g/l in red wine samples, 5.22 g/l in white wine samples. These results indicate that the wine samples acidity level appropriate for the standards. Determination of SO2 amount average of wine samples found 36.82 mg/l in red wine samples, 45.27 mg/l in white wine samples that are very low contrary to top limit of 200 mg/l in red wine and 300 mg/l in white wine according to TS 521. Free SO2 amount average found 11.76 mg/l in red wine samples, 13.18 mg/l in white wine samples which are lower than standards as 30 mg/l for red wine and 50 mg/l for white wine. Lactic acid bacteria (LAB) has detected in 38.23% of red wine samples and 54.5% of white wine samples. Yeast has detected in 17 red wine samples (50%) and 4 white wine samples (36.3%). Mold found in 15.5% of the whole wine samples as 6 samples in red wine and 1 sample in white wine. Keywords: wine, ochratoxin A, yeast, lactic acid bacteria (LAB), mold, sulphur dioxide
Açıklama
Yüksek Lisans Tezi
Anahtar Kelimeler
Şarap, Okratoksin A, Maya, Laktik asit bakterileri (LAB), Küf, Kükürtdioksit
