İthal edilen ton balıklarının histamin, ağır metal içerikleri ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
| dc.contributor.advisor | Yılmaz, İsmail | |
| dc.contributor.author | Ökten, Bülent | |
| dc.date.accessioned | 2014-04-11T11:38:59Z | |
| dc.date.available | 2014-04-11T11:38:59Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | en_US |
| dc.description | Yüksek Lisans Tezi | tr |
| dc.description.abstract | Araştırmada ülkemizde ithal edilen ton balıklarının halk sağlığı açısından herhangi bir sorun oluşturmadan tüketiminin sağlanmasında balıkların kalite özellikleri açısından histamin, ağır metal içerikleri ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiş ve bunlarla ilgili analizler yapılmıştır. Histamin oluşmasında en önemli etken sıcaklıktır, bununla birlikte histamin ısıya oldukça dayanıklıdır. Dokuda bir kez oluştuktan sonra yok etmek oldukça zordur. Bu nedenle gereken önlemler balık işlenmeden önce alınmalıdır. Balıklar teknelerde tutulduğu andan itibaren soğutulmalı, fabrikalara veya tüketiciye ulaşana kadar soğuk zincir kırılmamalıdır. Özellikle balıkların iç organları alınıp yıkandıktan sonra dondurulmalıdır. Soğuk zincirin yanı sıra dondurulmuş ve işlenmiş gıdaların tüketime sunulmadan önce histamin miktarları tespit edilmelidir. Duyusal analizlerle histamin riskinin kontrolünde ve ortaya çıkarılmasında her zaman yeterli olmayabilir. Bu nedenle histamin tayininde kimyasal analizlerin de kullanılması gereklidir. Ülkemizde scombroid balık zehirlenmesi kayıtları oldukça yetersizdir. Çünkü konu hakkındaki eksik bilgiler zehirlenmenin genel besin zehirlenmesi kapsamına alınmasına neden olmaktadır. Bu süreç en kısa zamanda aşılarak toplum bilinçlendirilmeli ve de histamin zehirlenmesi ile ilgili olayların istatistik olarak tespit edilmesi gereklidir. Zehirlenmeye neden olan gıdalardan ölçülen histamin miktarları kaydedilmeli ve uygulanan uluslararası standartlardan yararlanılarak ülkemiz balık ve balık ürünleri için histamin standardı oluşturulmalı, oluşturulan bu standartlar için de zorunlu uygulamalar getirilmelidir. Hammaddenin kalitesinin çok önemli olduğu balıklarda, dondurma pahalı, ancak iyi bir saklama yöntemidir. İnsanların donmuş balık satın alırken özellikle tanınmış ve güvenilirliği onaylanmış fabrikaların üretip piyasaya sürdüğü dondurulmuş ürünleri almalıdır. 34 Özellikle evlerde yapılan balık dondurma işlemi sorun olmaktadır. Balığın bol ve ucuz olduğu dönemlerde satın alıp, dondurmak ve olmadığı zamanlarda tüketmek istiyor. Balığın bozulmaması ve lezzeti, evlerdeki dondurucuların kaç dereceye kadar dondurduğu, dondurma sırasındaki işlemlerin hijyenik olup olmadığına ve en önemlisi de balığın dondurma öncesi tazeliğine bağlıdır. Deniz kirliliği, toplumların korunması ve insanlığın geleceği bakımından büyük önem arz etmektedir. Belli bir sistem içinde yerleşmiş toplumlar, üretim teknolojisi sonucu ekolojik dengeyi tahrip etmekte, kısa dönemde geçimlerini sağlama endişesi içinde, uzun dönemin birçok imkanlarını yok etmektedir. Kirliliğin en yoğun olduğu sucul kaynaklar, gelecekteki gıda deposu olma özelliğini hızla yitirmektedir. Bu kirlilik, besin zinciri boyunca giderek artmakta ve sonuçta tüm canlı sistemler bu kirlenmeden payına düşeni almaktadır, bunun mutlaka önüne geçilmelidir. Toplum sağlığı ve sağlığın geliştirilmesinde en uygun beslenmenin önemi bilinmektedir. Optimal beslenme normları içinde; Amerikan Kalp Cemiyeti ve Türkiye’nin ilgili kurum ve kuruluşlarının da önerdiği üzere haftada en az 300–450 g balık tüketiminin birçok kronik hastalığın önlenmesinde ve dolayısıyla sağlığın korunması ve geliştirilmesinde önemli bir adım olarak görülmektedir | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14551/477 | |
| dc.identifier.yoktezid | 371229 | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Gıda Teknolojisi | en_US |
| dc.subject | Kimya Mühendisliği | en_US |
| dc.title | İthal edilen ton balıklarının histamin, ağır metal içerikleri ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
| dc.type.description | No: 0142212 | en_US |
