Farklı özellikte starter kültürlerinin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri
Küçük Resim Yok
Tarih
1993
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Trakya Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
-I -ÖZET- Farklı özelliklerde starter kültürlerin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri üzerine araştırmalar. Araştırmada Wiesby firmasına alt Joghurt 709, Joghurt 4 ve Joghurt V2 kültürlerinin tek tek ve birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, duyusal (görünüş, tat, koku ve kıvam) ve f 1z1ksel-k1myasal (serum ayrılması, asltHk (SH), pH belirlenmesi) analizleri yapılmıştır. Duyusal, fiziksel, kimyasal analiz sonuçlarına göre, yoğurt kültürlerinin birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, kültürlerin tek başlarına kullanıldığında elde edilen yoğurtlardan daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir.
-II- -ABSTRACT- A Research On The Using Of The Different Characteristic Starter Cultures In Yoghurt Production And The* Effects. In this research, the yoghurts which were produced by using each of Joghurt 709, Joghurt 4, Joghurt V2 culteres (produced by Wlesby Company) and combinations of them were analysed »concerning with the several organoleptic (general appearence, taste, flavor and viscosity) and physical and chemical (serum seperatlon, acidity (SH), pH) properties. According to the obtained results, the yoghurts which were produced by using the combination of the cultures are better than the other.
-II- -ABSTRACT- A Research On The Using Of The Different Characteristic Starter Cultures In Yoghurt Production And The* Effects. In this research, the yoghurts which were produced by using each of Joghurt 709, Joghurt 4, Joghurt V2 culteres (produced by Wlesby Company) and combinations of them were analysed »concerning with the several organoleptic (general appearence, taste, flavor and viscosity) and physical and chemical (serum seperatlon, acidity (SH), pH) properties. According to the obtained results, the yoghurts which were produced by using the combination of the cultures are better than the other.
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Yüksek Lisans
Yüksek Lisans
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering
