İstanbul ilinde faaliyet gösteren gıda işletmelerinde toplam kalite yönetimi ve buna bağlı olarak ıso ve haccp sistemlerinin etkinliği üzerine bir çalışma
Loading...
Date
2005
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Access Rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
Abstract
Bu araştırmada İstanbul ilinde gıda sanayiinin değişik alanlarında faaliyet gösteren ISO ve HACCP kalite yönetimi ve kalite güvencesine sahip işletmelerde bu sistemlerin etkin bir şekilde uygulanıp uygulanmadığı belirlenmeye çalışılmıştır. Gıda işletmeleri kapasitelerine göre 3 farklı şekilde(büyük ölçekli,orta ölçekli,küçük ölçekli)kategorize edilmiş ve 40 adet üretici firma ile anket çalışması yapılmıştır. Ankete katılan üretici firma yetkilileri ile yüz yüze görüşme yapılmış ve kendilerinden konuyla ilgili anket sorularını yanıtlamaları istenmiştir.Araştırma sonucunda elde edilen veriler;genel olarak,genel içindeki gruplara göre deşerlendirmeleri yapılarak % oran ve grafikler halinde verilip,tartışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre işletmelerin çoğunda ISO ve HACCP belgelerine sahip olmanın ticari rekabet ortamında gerekli olduğu, ancak uygulamada sistemlerin tam olarak anlaşılmadığı belirlenmiştir.In this research, it was studied to determine whether the effective applications were performed in different food plants which had ISO and HACCP systems related to Total Quality Management in İstanbul.Food industry was categorized into 3 different ways as large scale, medium scale and small scale according to capasity; and a survey study was applied to 40 different producer firms. The interviews with the authoroties of producer firms that participated to survey study were carried out face to face and requested to answer the questions. The datas received from the study were given as % rate and graphics by being evaluated as groups in general.According to the results of this study, it was determined that ISO and HACCP certificates are required by many firms in food industry in order to compete with other firms; but, these systems were not understood in application yet.
Description
Yüksek Lisans Tezi
Keywords
Toplam Kalite Yönetimi, ISO, HACCP
