Türk kahvesi örneklerinde okrataksin A varlığı
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2006
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada, Türkiye’nin farklı bölgelerinden tesadüf örnekleme yöntemine göre 44 adet öğütülmüş ve kavrulmuş kahve numuneleri toplanarak Okratoksin A miktarı ve E.coli, toplam koliform, küf –maya, toplam mezofil canlı düzeyleri ve nem oranları belirlenmiştir. Okratoksin A analizi Elisa yöntemiyle yapılmıştır. Araştırma sonucunda 1 adet örnekte Okratoksin A tespit edilemezken, 9 adedin okratoksin A düzeyi 2 ppb’nin üzerinde bulunmuştur. Örneklerin okratoksin A miktarları 0-2,6 ppb arasında değişim göstermiştir. 21 (%47,73) adet örnekte koliform bakteri belirlenmemişken 23 (%52,27) adet numunenin koliform bakteri düzeyleri Türk Gıda Kodeksi’nin tavsiye ettiği miktarın üzerinde tespit edilmiştir. Örneklerin toplam mezofil canlı bakteri yükü 0-106 kob/g arasında değişkenlik göstermiş, 7 adet örnekte toplam mezofil canlı bakteri belirlenememiştir. Yapılan küf analizlerinde 16 adet örnekte küf belirlenmiştir. 44 adet örneğin nem oranları %1,04-%5,87 arasında değişkenlik göstermiştir. 30 (%68,18) adet örneğin nem düzeyleri TSE Standartları’nda belirlenen limitlerin (%3) üzerinde bulunmuştur. Tez Yılı: 2006 Sayfa Sayısı: 38 Anahtar kelimeler: Türk Kahvesi, Okratoksin A, Küf, Nem.
Abstract
In this research, 44 samples of Turkish coffee randomly collected from different regions of Turkey were analysed for E.coli, total coliform bacteria, mold, total bacteria moisture, and ochratoxin A. Elisa method was used to analyse ochratoxin A. In research results; while ochratoxin A was not detected in 1 sample, Ochratoxin A level of 9 samples were determined over 2 ppb. The amount of ochratoxin A in all samples were determined between 0 and 2.6. In 21 (% 47.73) of all samples, no coliform bacteria was detected. Coliform bacteria levels of 23 (%52.27) samples were above recommended levels of Turkish Food Codex. Total bacteria counts of all samples ranged from 0 to 106 cfu/g. It was not determined any total bacteria in 7 samples. Mold was determined in 16 samples. Moisture levels of 44 samples ranged from %1.04 to %5.87. Moisture levels of 30 samples (%6818) were above determined levels (%3) of Turkish Standards Institution. Date of Thesis: 2006 Number of Pages: 38 Key words: Turkish coffee, Ochratoxin A, Mold, Moisture.
Abstract
In this research, 44 samples of Turkish coffee randomly collected from different regions of Turkey were analysed for E.coli, total coliform bacteria, mold, total bacteria moisture, and ochratoxin A. Elisa method was used to analyse ochratoxin A. In research results; while ochratoxin A was not detected in 1 sample, Ochratoxin A level of 9 samples were determined over 2 ppb. The amount of ochratoxin A in all samples were determined between 0 and 2.6. In 21 (% 47.73) of all samples, no coliform bacteria was detected. Coliform bacteria levels of 23 (%52.27) samples were above recommended levels of Turkish Food Codex. Total bacteria counts of all samples ranged from 0 to 106 cfu/g. It was not determined any total bacteria in 7 samples. Mold was determined in 16 samples. Moisture levels of 44 samples ranged from %1.04 to %5.87. Moisture levels of 30 samples (%6818) were above determined levels (%3) of Turkish Standards Institution. Date of Thesis: 2006 Number of Pages: 38 Key words: Turkish coffee, Ochratoxin A, Mold, Moisture.
Açıklama
Yüksek Lisans Tezi
Anahtar Kelimeler
Türk Kahvesi, Okratoksin A, Küf, Nem, Turkish Coffee, Ochratoxin A, Mold, Moisture
