Milföy hamurunda kullanılan margarin miktarının azaltılması için değişik oranlarda SSL ilavesinin ve dein dondurucuda (- 18c) depolanmasının kabarma değerlerine ve duyusal özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAlpaslan, Mehmet
dc.contributor.authorTaşan, Selçuk
dc.date.accessioned2024-06-11T20:39:15Z
dc.date.available2024-06-11T20:39:15Z
dc.date.issued1997
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.descriptionYüksek Lisansen_US
dc.description.abstractMİLFÖY HAMURUNDA KULLANILAN MARGARİN MİKTARININ AZALTILMASI İÇİN DEĞİŞİK ORANLARDA SSL (Sodyum Stcarol-2- Laktilat) İLAVESİNİN VE DERİN DONDURUCUDA DEPOLANMASININ KABARMA DEĞERLERİNE VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ ÖZET Bu araştırmada SSL (Sodyum Stearol-2-Laktilat) ilavesi ile milföy hamurlarında kullanılan margarin miktarının azaltılması amaçlanmıştır. Değişik oranlarda SSL (Sodyum Stearol-2-Laktilat) ilavesi yapılmış milföy hamurları -18°C'de 12 hafta süreyle depolanarak kabarma değerleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Bu çalışma ile %30-35 daha az yağlı milföy hamuru üretim imkanı sağlanmıştır. Böylelikle %0.50 veya %0.30 SSL (Sodyum Stearol-2- Laktilat) ilavesiyle kabarma değerleri ve duyusal kriterlerinin olumsuz etkilenmediği minimum yağ değerleri belirlenmiştir. Ayrıca -18°C'de 12 ay süreyle depolama sırasında kabarma değerlerinde düşüş görülmüştür.en_US
dc.description.abstractTHE EFFECTS OF SSL (Sodium Stearoyl-2-Lactylate) ADDİTİON AT VARİOUS PROPORTİONS FREEZE STORAGE TO REDUCE THE AMOUNT OF MARGARİNE USED İN PUFFY DOUGH ON THE RİSİNG VALUES AND SENSORY CHARACTERISTICS SUMMARY In this research, it was aimed to reduce the amount of margarine used in puffy dough by adding SSL (Sodium Stearoyl-2-Lactylate) puffy doughs with SSL (Sodium Stearoyl-2-Lactylate) added in various proportions were stored at -18°C for 12 weeks and their rising values and sensory characteristics were determined. With this research, the production of puffy doughs having 30-35 per centless fat was enabled. In this way, by adding 0.50 per cent or 0.30 per cent SSL (Sodium Stearoyl-2-Lactylate), minimum fat values were determined without any negative influence on rising values and sensory characteristics. Furthermore, reductions in rising values were observed storage at -18°C for 12 months.en_US
dc.identifier.endpage59en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14551/9557
dc.identifier.yoktezid67568en_US
dc.institutionauthorTaşan, Selçuk
dc.language.isotren_US
dc.publisherTrakya Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.titleMilföy hamurunda kullanılan margarin miktarının azaltılması için değişik oranlarda SSL ilavesinin ve dein dondurucuda (- 18c) depolanmasının kabarma değerlerine ve duyusal özelliklerine etkisi üzerine bir araştırmaen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu