Gıda maddelerinde trans yağ asiti içeriklerine ait verilerin toplanması ve değerlendirilmesi
| dc.contributor.advisor | Taşan, Murat | |
| dc.contributor.author | Kahyaoğlu, Gamze | |
| dc.date.accessioned | 2014-12-24T10:25:03Z | |
| dc.date.available | 2014-12-24T10:25:03Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.department | Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | en_US |
| dc.description | Yüksek Lisans Tezi | tr |
| dc.description.abstract | Bu araştırmada, günümüzde özellikle kalp hastalığı başta olmak üzere, daha birçok hastalığa neden olduğu bilinmekte olan ve günlük beslenmemizde tükettiğimiz pek çok gıda maddesinin içeriğinde sıkça karşımıza çıkan trans yağ asitlerinin tanımı, oluşumu, yapısı, sağlık üzerine olan olumsuz etkileri, trans yağ asitlerini azaltmak için alternatif yöntemler ve çeşitli ülkelerin trans yağ asitleri ile ilgili yaptığı yasal düzenlemeler verilmiş olup, daha önceki çeşitli çalışmalarda elde edilen trans yağ asiti miktarlarına ait veriler bir araya getirilerek derlenmiştir. Trans yağ asiti miktarının en fazla görüldüğü , katı ve yarı katı yağlar, sıvı yağlar, et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, tahıl kaynaklı unlu fırın mamulleri ve hazır yiyecekler olmak üzere 6 ana grup için elde edilen trans yağ asiti miktarlarına ait veriler toplam yağ asitlerinde % metil esteri olarak ifade edilmiştir. Gıda maddelerinde en çok görülen trans yağ asiti çeşitleri olan trans C16:1, trans C18:1, trans C18:2, trans C18:3 ve toplam trans yağ asiti miktarlarının daha önceki araştırmalardan elde edilmiş ortalama değerleri bir araya getirilerek ; her bir gıda grubu için bu değerlerin ortalama, minimum, maksimum ve standart sapma değerleri bulunmuştur. Bu veriler her bir gıda grubu için incelendiğinde , ortalama trans C16:1 yağ asiti miktarının tahıl kaynaklı unlu fırın mamullerinde en fazla olduğu, sıvı yağlarda en az olduğu; ortalama trans C18:1 yağ asiti miktarının katı -yarı katı yağlarda en fazla olduğu, sıvı yağlarda en az olduğu; ortalama trans C18:2 yağ asiti miktarının tahıl kaynaklı unlu fırın mamullerinde en fazla olduğu, sıvı yağlarda en az olduğu ; ortalama trans C 18:3 yağ asiti miktarının sıvı yağlarda en fazla olduğu, et ürünlerinde en az olduğu ve ortalama toplam trans yağ asiti miktarının katı ve yarı katı yağlarda en fazla olduğu, sıvı yağlarda en az olduğu görülmüştür. Anahtar kelimeler: Trans yağ asiti, hidrojenasyon, şortening, margarin | en_US |
| dc.description.abstract | Abstract | en_US |
| dc.description.abstract | In this research, it is given the definition, formation, structure, alternative ways for elimination of trans fatty acids and the regulations arrenged for trans fatty acids in some countries. It is today known that they are the main cause of cardiovascular heart disease and other diseases as well; and the data obtained from the preceding researches about the trans fatty acids contents of different types of six major food groups ; solid and semi-solid fats and oils, oils, dairy products, meat products, bakery products originated from cereal foods and fast foods- snacks ;which contain the trans fatty acids most. The data about trans fatty acids contents of foods are expressed as % methyl esters of total fatty acids and the mean value(± standard deviation), minimum value and maximum value of percentage of total trans fatty acids of food products are calculated. It has been found that the mean value of trans C16:1 fatty acid content of bakery products originated from cereal foods has the highest value, of oils has the lowest value; the mean value of trans C18: 1 fatty acid content of solid and semi- solid fats has the highest value, of oils has the lowest value; the mean value of trans C18: 2 fatty acid content of bakery products originated from cereal foods has the highest value, of oils has the lowest value; the mean value of trans C18:3 fatty acid content of oils has the highest value, of meat products has the lowest value and the mean value of total trans fatty acid content of solid and semi- solid fats has the highest value , and of oils has the lowest value. Keywords: Trans fatty acids, hydrogenation, shortening and margarine. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14551/1455 | |
| dc.identifier.yoktezid | 183441 | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Trans Yağ Asit | en_US |
| dc.subject | Hidrojenasyon | en_US |
| dc.subject | Şortening | en_US |
| dc.subject | Margarin | en_US |
| dc.subject | Trans Fatty Acids | en_US |
| dc.subject | Hydrogenation | en_US |
| dc.subject | Shortening and Margarine | en_US |
| dc.title | Gıda maddelerinde trans yağ asiti içeriklerine ait verilerin toplanması ve değerlendirilmesi | en_US |
| dc.title.alternative | The collection and evaluation of data about the trans fatty acids contents of foods | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
| dc.type.description | No: 0102979 | en_US |
