Taşan, MuratTuncel, Necati BarışDağlıoğlu, Orhan2024-06-122024-06-1219991300-011X1303-6173https://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/25326https://hdl.handle.net/20.500.14551/15869Bu araştırmada 3 farklı ticari firmaya ait milföy margarinlerinden yapılan milföy hamurlan -40 °C'de dondurulduktan sonra raf ömrü süresince (12 ay) -18 °C'de muhafaza edilerek yüzde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri, yağ asiti kompozisyonları, kabarma değerleri ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Milföy örneklerinin yüzde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri raf ömrüne paralel yavaş bir artış göstermiş, yağ asitleri kompozisyonlarındaki değişim ise sınırlı olmuştur. Pişirilen milföy hamurlarının önemli bir kalite kriteri olan kabarma değerleri raf ömrü süresince bütün örneklerde azalma göstermiştir. Meydana gelen değişimler milföy örneklerinin duyusal özelliklerinde dikkate değer bir etki yapmamıştır.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessOther23supp51197120525326