Demiraslan, VolkanAzabağaoğlu, M.Ömer2015-01-262015-01-262006https://hdl.handle.net/20.500.14551/1536Yüksek Lisans TeziEdirne örneği un ve unlu mamul işletmeleri kuruluş, üretim ve finansman yapılarının yanında pazarlama yönetimleri açısından da incelenmiştir. Ayrıca; gıda sanayiinin alt sektörü olan un ve unlu mamul işletmeleriyle birlikte, Türkiye gıda sanayii, un ve unlu mamul işletmelerinin temel üretim veya tüketim maddesi olan un ve unun kaynağı buğday sektörünün de, genel yapıları, mevcut durumları, özellikleri, Türkiye ve dünyadaki üretim, tüketim ve dış ticaret istatistikleri ile ürettikleri ürünlerinin tarihi gelişimi, özellikleri, teknolojileri ve üretim aşamaları incelenmiş ve literatür bilgisi sunulmuştur. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre; un ve unlu mamul işletmeleri ağırlıklı sayıda (%53) limited şirket yapısındadır. Fırın işletmelerinin %74'ü 0-4000 adet günlük fiili ekmek pişirme kapasitesiyle bu pastada en yüksek payı almaktadır. Her iki pastaneden birisi günlük 50 kg unun altında üretim yapmaktadır. Araştırma yapılan un fabrikalarında ise günlük 150 ton üzeri fiili üretim yapılmaması göze çarpmaktadır. Un ve unlu mamul işletmelerinin %89'unun yabancı kaynak kullanmadığı, hammadde bedellerini direkt özkaynaklarını kullanarak ödemeye çalıştığı anlaşılmıştır. Araştırılan un ve unlu mamul işletmelerinin ortalama %47'si maliyete dayalı fiyatlandırma politikası yürütmektedir. Pazarlamanın mikro çevre faktörlerinden olumsuz etkilendikleri lider koşul ortalama %66 un ve unlu mamul işletmesini etkilemesiyle rakipler koşuludur. Makro çevre faktörlerden, %68 oranında işletmenin etkilenmesi ile de en çok olumsuz etkilendikleri koşul ekonomik koşuldur. Un ve unlu mamul işletmelerinin %45'i tutundurma faaliyetlerinden satış promosyonları türünü uygulamaktadırlar. Firmaların strateji yönetimlerinde her iki işletmeden birisi işletmelerinin karlılık strateji payına önem vermektedir. İşletmelerin en büyük sorunları ise; yüksek atıl kapasite ile faaliyette bulunmaları, pazarda yoğun rekabet ortamının olması, kayıt dışı ekonomi ile haksız rekabet yaratılması ve üretim maliyetlerinin yüksekliği şeklinde sıralanabilir. Anahtar Kelimeler: Gıda, Buğday, Un, Pazarlama, EdirneAbstractThe aim of the research is to present a literature information on the general structure, present situation, features, production and consumption, and foreign trade statistics of Turkey and the world of the wheat sector, which is the basic production and consumption material of the flour and mealy products factories and the resource of the flour in the food industry, by analyzing the historic development of the things they produced and their features, technologies, and the steps of production. According to the the results obtained from the researches, 53% of flour and floury product companies are structured as limited company. 74% of the bakery companies have bread cooking capacity up to 4000 breads per day. Half of the pattiseries uses less than 50 kg flour in daily production. It is noticed from the research that flour factories produces more than 150 tones flour per day. It is mentioned that 89% of companies uses no external source and try to provide money for raw metarials from their own equity. 47% of flour and floury product companies that take part in the research uses cost-based pricing policy. Competitors are leading microenvironment condition that companies are affected by, 66% of companies are affected by compitetors. Economic situations is leading macroeconomic condition that companies are affected by, 68% of companies are affected by economic situations. 45% of the flour and floury product companies that take part in the research apply saling promotion as a promotion activity. In the strategic management, half of the companies feature profitability strategy share. The major problems of the companies can be listed in order as, to make production high idle capacity, the intense competition in the market, unfair competition which is derived from informal economy and high production costs. The quotas on opening new companies must be formed to prevent high idle capacity, intense competition. Government must rearrange encouraging its legal actions and policies as incentive, facilities must be provided, prices must be determined parallel to world trade market. Keywords: Food, Wheat, Flour, Marketing, Edirnetrinfo:eu-repo/semantics/openAccessGıdaUnUnlu MamüllerWheatUnlu Mamül İşletmeleriMaster Thesis183284