Kale, ErdemKüçükaltan, Derman2018-02-012018-02-012013https://hdl.handle.net/20.500.14551/2506DiğerBu proje çalışmasında; Edirne, Tekirdağ ve Kırklareli illerindeki gastronomik kültürün İstanbul ilindeki yiyecek-içecek işletmelerinde pazarlanabilirliği ve bilinilirliği tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırma üç bölümden oluşmaktadır. Araştırmanın ilk bölümünde, turizm işletmeciliği, yiyecek-içecek işletmeleri ve bu işletmelerin pazarlanması konuları ele alınmıştır. İkinci bölümde ise gastronomi kavramı, gastronomi turizmi ve Edirne’nin gastronomi kapsamında ele alınan yemek kültürü ve yöresel yemekleri konuları değerlendirilmiştir. Projenin son bölümünde ise Trakya’ya özgü gastronomik kültürün İstanbul’daki yiyecek-içecek işletmelerinde pazarlanabilirliğini ortaya koyabilmek için derinlemesine bir mülakat uygulaması gerçekleştirilmiş ve sonuçlarına yer verilmiştir. Araştırma sırasında İstanbul ilindeki 7 restoran işletmesi ile görüşülmüştür. Yapılan araştırma sonucunda Edirne, Tekirdağ ve Kırklareli illerindeki gastronomik kültürün İstanbul ilinde pazarlanabilirliğinin oldukça mümkün olduğu ancak bu konuda yeteri kadar alt yapı çalışmasının olmaması ve hizmet veren işletme sayısının azlığı sebebiyle adı geçen üç ilin gastronomik kültürünün bilinilirliğinin ve pazarlanabilirliğinin oldukça güç olduğu belirlenmiştir.AbstractIn this project work, marketability and recognition of gastronomic culture in provinces of Edirne, Tekirdağ and Kırklareli in catering businesses in province of Istanbul have been tried to be determined. The study consists of three parts. In the first part of the study, tourism management, catering businesses and marketing of these businesses subjects are dealed. In the second part, food culture and traditional foods of Edirne that are dealed within the scope of gastronomy, gastronomy notion and gastronomy tourism are evaluated. And in the last part of the study, an in depth interview implementation has been performed so as to present marketability of gastronomic culture pertain to Trakya in catering businesses in Gstanbul and its results are included. During the study, seven restaurant managements in Gstanbul were interviewed. As a result of the study done, it has been determined that marketability of gastronomic culture in provinces of Edirne, Tekirdağ and Kırklareli in province of Istanbul is relatively possible but due to the lack of the adequate background works about this subject and rareness of number of business serving, recognition and marketability of gastronomic culture of aforesaid three provinces are quite difficult.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessTurizm İşletmeciliğiYiyecek-İçecek İşletmeciliğiPazarlamaBilinilirlikGastronomiTourism ManagementCatering BusinessMarketingRecognitionGastronomyOther