Dondurulmuş milföy hamurlarının raf ömrü süresince stabilitesinde meydana gelen değişmeler
Küçük Resim Yok
Tarih
1999
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada 3 farklı ticari firmaya ait milföy margarinlerinden yapılan milföy hamurlan -40 °C'de dondurulduktan sonra raf ömrü süresince (12 ay) -18 °C'de muhafaza edilerek yüzde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri, yağ asiti kompozisyonları, kabarma değerleri ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişmeler incelenmiştir. Milföy örneklerinin yüzde serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri raf ömrüne paralel yavaş bir artış göstermiş, yağ asitleri kompozisyonlarındaki değişim ise sınırlı olmuştur. Pişirilen milföy hamurlarının önemli bir kalite kriteri olan kabarma değerleri raf ömrü süresince bütün örneklerde azalma göstermiştir. Meydana gelen değişimler milföy örneklerinin duyusal özelliklerinde dikkate değer bir etki yapmamıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Turkish Journal of Agriculture and Forestry
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
23
Sayı
supp5
