Köpük Kurutma Tekniğinin Meyve ve Sebze İşlemede Kullanımı

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇınar, İnci
dc.contributor.authorErafşar, Fatma Kevser
dc.date.accessioned2021-11-20T10:39:14Z
dc.date.available2021-11-20T10:39:14Z
dc.date.issued2018
dc.departmentTrakya Üniversitesien_US
dc.description.abstractFood industry recently has been performed innovative and entrepreneur projects on powdered food production under the direction of ready and fast food demand, trends in healthy nutrition and rapid changing consumer demands. Foam mat drying has gained growing interest among other powdered food production techniques. Foam mat drying is based on foaming of liquid foods by foaming and stabilizing agents to provide high drying surface area and followed by hot air drying. Foam mat drying has advantages such as applicability to nearly all types of foods, reduction of nutritional quality losses by decreasing drying time, production of high quality dried foods as high as lyophilized and spray dried foods and low manufacturing costs. Foam mat drying produces such powdered foods having high reconstitution properties. Therefore, the aim of the study is to summarize recent studies on fundamentals of foam mat drying, foaming and foam properties, applications in fruit and vegetable processing and shelf life of foam mat dried foods.en_US
dc.description.abstractGıda endüstrisi son yıllarda hazır ve kolay tüketilebilir gıda talebi, sağlıklı beslenme trendi ve sürekli değişen tüketici istekleri doğrultusunda toz hazır gıda üretiminde yenilikçi çalışmalar ve girişimci projeler gerçekleştirmiştir. Toz hazır gıda üretilmesinde kullanılan kurutma teknikleri arasında köpük kurutma tekniği giderek artan bir önem kazanmıştır. Köpük kurutma sıvı gıdaların köpük oluşturucu ve stabilizör ajanlar yardımıyla köpüklendirilerek yüksek kuruma yüzey alanına sahip hale getirilmesi ve köpüğün sıcak hava akımıyla kurutulması esasına dayalı bir tekniktir. Köpük kurutma hemen tüm gıdalara uygulanabilme, kuruma süresini kısaltarak besinsel kalite kayıplarını azaltma, dondurularak kurutulmuş veya sprey kurutulmuş ürün kalitesinde üretime olanak sağlama ve daha düşük maliyet gibi avantajlara sahiptir. Köpük kurutma ile rekonstitüsyon özelliği yüksek toz gıdalar üretilebilmektedir. Bu açıdan çalışmanın amacı köpük kurutma tekniğinin esasları, köpük oluşumu ve özellikleri, meyve ve sebzelerin işlenmesinde kullanımı ve köpük kurutulmuş ürünlerin raf ömürleri ile ilgili son çalışmalar hakkında bilgi vermektir.en_US
dc.identifier.dergipark405708en_US
dc.identifier.endpage100en_US
dc.identifier.issn2147-0308
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage89en_US
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/tujes/issue/41756/405708
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/609901
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14551/7613
dc.identifier.volume19en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherTrakya Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofTrakya Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectfoam mat dryingen_US
dc.subjectfoaming agenten_US
dc.subjectstabilizeren_US
dc.subjectdrying rateen_US
dc.subjectshelf lifeen_US
dc.subjectKöpük kurutmaen_US
dc.subjectköpük ajanlarıen_US
dc.subjectstabilizören_US
dc.subjectkuruma hızıen_US
dc.subjectraf ömrüen_US
dc.titleKöpük Kurutma Tekniğinin Meyve ve Sebze İşlemede Kullanımıen_US
dc.title.alternativeApplications of Foam Mat Drying in Fruit and Vegetable Processingen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
7613.pdf
Boyut:
769.13 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

Trakya Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi