Farklı Soğutma Ortamları ve 12 °C'de Depolanan İstavrit Balığında (Trachurus trachurus) Meydana Gelen Kalite Değişimleri*
Küçük Resim Yok
Tarih
1999
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada, istavrit balığının (Trachurus trachurus) farklı soğutma ortamlarında depolanması ile meydana gelen kalite değişimleri incelenmiş ve raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada istavrit balığı, deniz suyu ve çeşme suyundan elde edilen buzda 1 °Cde; deniz suyu ve deniz buzunda + 1°Cde, çeşme suyu ve çeşme buzunda +1 °Cde olmak üzere farklı soğutma ortamlarında muhafazası yanında, 12 °Cde de dondurulmuştur. Balıklarda duyusal analiz ile birlikte pH, trimetilamin, toplam uçucu bazik azot, tiyobarbütirik asit sayısı, peroksit sayısı ve amonyak tayini yapılmıştır. Laboratuvar analizleri sonucunda; soğukta muhafaza edilen istavrit balığına ilişkin tüm kalite değerlerinin 18. güne doğru giderek azaldığı belirlenmiştir. Balıkların DS+DB ve ÇS+ÇBda mufahazasında benzer sonuçlar elde edilmiş, her iki ortamda da balıkların 11. günden sonra tüketilebilirlik sınırını aştığı saptanmıştır. ÇB ve DBda depolanan balıklarda da birbirine yakın sonuçlar alınmış ve 18. günde tüketilebilirlik sınırını aştığı belirlenmiştir. 12 °Cde depolanan balıkların 18. günde tazeliklerini koruduğu saptanmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Turkish Journal of Agriculture and Forestry
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
23
Sayı
2
