Yazar "Geçgel, Ümit" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 4 / 4
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Ayçiçek yağının ekstraksiyon kinetiğinin incelenmesi(Trakya Üniversitesi, 1998) Geçgel, Ümit; Demirci, MehmetI- OZET Bu çalışmada, ayçiçek yağının ekstraksiyon işlemi organik çözücü olan n-heksan ile birlikte, anorganik asid olarak HC1, H2SO4 ve H3PO4 kullanılarak yapıldı. Bütün deneylerde ekstraksiyon süresi 1 saat olup, 10 dakika aralıklarla 30, 40, 50 ve 60°C'de %yağ verim değerleri 10 g ayçiçeği tohumu alınarak bulundu. Her asid için uygun asid konsantrasyonu %10 olarak elde edildi. Buna göre, yapılan bütün deneylerde her asidin konsantrasyonu %10 değeri olarak alındı. Ekstraksiyon gidişi % yağ veriminin zamana karşı değişimi ile gözlendi. Elde edilen sonuçlara göre ayçiçek yağının ekstraksiyon kinetiği ve termodinamiğine ait bazı parametreler hesaplandı. Ayçiçek yağının ekstraksiyon kinetiğine ait aktivasyon parametreleri Ea = 1.8-4.6 J mol"1, tef = -2.8 kJ mol"1, AS* = -282 J mol"1 K"1 ve AG* = 88-91 kJ mol'1 olarak bulundu Termodinamik parametreleri ise, AH = 8.4-1 1.2 kJ mol", AS = 28-37 J mol" K" ve AG - -1 RJ mol" olarak hesaplandı.Öğe Değişim ekim ve hasat dönemlerinin aspir (Carthamus tinctrius L.) yağının bazı fiziksel, kimyasal ve oksidatif özellikleri üzerine etkileri(Trakya Üniversitesi, 2004) Geçgel, Ümit; Demirci, MehmetDOKTORA TEZİ DEĞİŞİK EKİM VE HASAT DÖNEMLERİNİN ASPİR (Carthamus tinctorius L.) YAĞININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE OKSİDATİF ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ TRAKYA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GHJA MÜHENDİSLİĞİ ANADİLİM DALI ÖZET Bu araştırma, Edime ve Tekirdağ koşullarında, 2002 ve 2003 yıllarında, kışlık ve yazdık olmak üzere farklı ekim zamanlarında yetiştirilen Montola-2001 ve Centennial aspir çeşitlerinin çiçeklenmeden olgunlaşmaya kadar geçen süredeki üç farklı hasat zamanında, verim özellikleri ile yağ asitleri bileşimleri ve bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Edirne ve Tekirdağ koşullarında yetiştirilen aspir çeşitlerinin fizikokimyasal ve oksidatif özelliklerinin ortalama değerleri incelendiğinde; rutubet oranlarının % 20,48 ile % 18,81; yağ oranlarının % 25,55 ile % 24,98; iyot sayılarının 123,49 ile 123,24; palmitik asit oranlarının % 7,40 ile % 8,77; stearik asit oranlarının % 2,50 ile % 2,68; oleik asit oranlarının % 32,03 ile % 30,17; linoleik asit oranlarının % 57,57 ile % 57,75; toplam doymamış yağ asitleri oranlarının % 89,64 ile % 88,02; toplam doymuş yağ asitleri oranlarının % 10,35 ile % H',96; tohum verimlerinin 103,38 kg/da ile 105,37 kg/da; yağ verimlerinin 26,39 kg/da ile 26,30 kg/da; protein oranlarının % 17,64 ile % 16,60; protein verimlerinin 18,26 kg/da ile 17,54 kg/da; renk (kırmızı) değerlerinin 1,62 ile 1,54; serbest yağ asilliği oranlarının % 1,07 ile % 2,02; peroksit sayılarının meqCVkg olarak 14,98 ile 14,93; ransimat değerlerinin (100°C) 4,13 saat ile 3,12 saat; fosfor miktarlarının 84,26 ppm ile 89,31 ppm; ve demir miktarlarının da 0,88 ppm ile 1,19 ppm arasındaki değerlerde olduğu belirlenmiştir. Edirne ve Tekirdağ koşullarında yetiştirilen aspir çeşitlerinin verim değerlerinde, çeşitlerden elde edilen yağların yağ asitleri bileşimlerinde ve çeşitlerin yağlarında incelenen kalite kriterlerinde, kışlık ekimlerin yazlık ekimlere göre daha iyi sonuçlar verdiği tespit edilmiştir. Ekim zamanlan arasında yapılan bu karşılaştırma çeşitler bazında da yapılmış; hem Edirne, hem de Tekirdağ koşullarında Montola çeşidinin Centennial çeşidine göre incelenen kalite kriterleri açısından daha üstün olduğu sonucuna varılmıştır. Çiçeklenmeden olgunlaşmaya kadar geçen sürede yapılan hasat zamanlarında her iki aspir çeşidinin yağlarında doymuş yağ asitlerinden olan palmitik asit oranının azaldığı görülürken; doymamış yağ asitlerinden olan oleik asit oranının Montola'da, linoleik asit oranının ise CentenniaTde düzenli bir şekilde arttığı belirlenmiştir. 2004 ANAHTAR KELİMELER: tohum kalitesi, yağ kalitesi, yağ asitleri bileşimi, Montola, Centennial, oleik-linoleik asitler, ekim zamanı, hasat zamanı, oksidatif stabilite, ekolojik koşullarÖğe Pirinç Kepeği Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri ve Oksidatif Stabilitelerinin Belirlenmesi(2017) Geçgel, Ümit; Dağlıoğlu, Orhan; Yılmaz, İsmail; Arıcı, Muhammet; Güner, Kadir G; Apaydın, Demet; Dülger, Gizem ÇBu çalışmada; stabilizasyon işleminin pirinç kepeği yağının fizikokimyasal özelliklerine ve yağ asidi bileşimine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. İki farklı pirinç kepeği çeşidi (Osmancık ve Opela); mikrodalga, etüv ve mikrodalga+etüv olmak üzere 3 farklı yöntemle stabilize edilmiştir. Pirinç kepekleri toplamda dokuz farklı stabilizasyon şartında muamele edilmiştir. Mikrodalga ile stabilizasyonda 600 W 1 dk, 600 W 2 dk, 600 W 3 dk; etüv ile stabilizasyonda 80°C'de 30dk, 100°C'de 30dk, 120°C'de 30dk, etüv ve mikrodalganın birlikte kullanıldığı kombine yöntemde ise 600 W 2dk mikrodalga+80°C'de 30dk etüv; 600 W 2dk mikrodalga+100°C'de 30dk etüv ve 600 W 2dk mikrodalga+120°C'de 30dk etüv uygulaması yapılmıştır. Stabilizasyon işleminden sonra pirinç kepek yağı solvent ekstraksiyon yöntemi ile elde edilmiştir. Elde edilen pirinç kepeği yağlarına ait serbest yağ asitliği değeri, peroksit sayısı, yağ asitleri bileşimi, sterol kompozisyonu, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı, özgül ağırlık değeri ve kırılma indisi değeri belirlenmiştir. Uygulanan stabilizasyon işlemleri sonucunda pirinç kepeği yağlarının serbest yağ asitliği, peroksit sayısı ve iyot sayısı değerlerinin azaldığı tespit edilmiştir (p<0,05). Stabilizasyon işlemi, pirinç kepeği yağının sabunlaşma sayısında istatistiksel açıdan önemli değişikliklere neden olmamıştır (p>0,05). Pirinç kepeği yağında en çok bulunan sterol ?-sitosterol olarak tespit edilmiştir.Öğe Soğuk Pres Yağlar İlave Edilerek Üretilen Fermente Sucukların Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi(2016) Geçgel, Ümit; Yılmaz, İsmail; Ay, Ayşenur; Apaydın, Demet; Dülger, Ç. Gizemİnsan yaşamında sağlıklı beslenmenin önemi, yiyeceklerin hastalıkları önlemesi, iyileştirmesi ve sağlık üzerindeki olumlu etkilerinin ortaya çıkarmasıyla artmıştır. Sucuk; Türkiye'de fermente et ürünü denildiğinde ilk akla gelen ürün olup, sığır ya da manda eti, sığır yağı, koyun kuyruk yağı, tuz, şeker, nitrit, nitrat ve baharat (kimyon, karabiber, kırmızıbiber vb.) karışımlarının doğal veya yapay kılıflara doldurulup, olgunlaştırılmasıyla elde edilir. Bununla birlikte sucuğun, yüksek oranda doymuş hayvansal yağ içeriği nedeniyle bazı kanser türleri ve kardiyovasküler hastalıkların riskini arttırdığı ileri sürülmektedir. Bu çalışmada, soğuk pres tekniği ile elde edilen farklı bitkisel yağlar (ceviz, fındık, aspir ve zeytin), sucuklara farklı oranlarda (%10, %20 ve %30) ilave edilerek geleneksel Türk tipi sucukların fizikokimyasal özellikleri incelenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda, sucuklarda nem % 19,41-22,78, kül % 8,27-9,12, protein % 44,51-47,69, yağ % 18,87-23,45, ağırlık kayıpları 139-275 g, tekstür 8,74-14,68 kgf, pH 5,46-5,85, hunter L 21,26-25,03, hunter a 4,85-6,69, hunter b 3,9-5,61 arasındaki değerlerde bulunmuştur. Üretimi yapılan sucuklar 3 aylık depolama işlemine tabii tutulmuş ve depolama süresi boyunca asitlik ve peroksit değerlerinde artışlar meydana gelmiş, asitlik değeri %1,08'den %11,28'e, peroksit sayısı 2,80 meqO2/kg'den 35,01 meqO2/kg'e çıkmıştır (p<0,05)
